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Receitas de massas

MASSA DE PASTELÃO; MASSA FOLHADA ALEMÃ; MASSA PARA EMPADA - II; MASSA PARA EMPADAS - I; MASSA PARA PASTÉIS; MASSA

Massa de pastelão
Ingredientes:      
9 colheres de farinha de trigo;
1 colher de manteiga;
1 colher de banha;
1 colher de fermento;
Um pouquinho de leite ou água e sal à vontade.

Massa para empadas - I
ingredientes:      
500 g de farinha de trigo
250 g de banha
01 colher de manteiga
03 ovos
Modo de fazer:
Toma-se a farinha, arruma-se num monte no centro do qual faz-se um buraco onde se deixam a banha, a manteiga, os ovos e o sal.
Misturam-se estes últimos ingredientes até ficarem bem ligados; depois vai-se juntando a farinha aos poucos, não amassando-a, mas sim espremendo até que fiquem bem ligados.

Massa para Empada - II
(Receita de Zulmira)
Ingredientes:     
03 colheres de manteiga
03 gemas
03 xícaras de farinha de trigo
01 colher de banha.
Massa:
Ingredientes:      
02 ½  xícaras de farinha de trigo
03 colheres rasas, das de sopa, de composto saúde (banha), não derretida
01 xícara de água quente, salgada
Modo de fazer:
Amassa-se e sova-se bem a massa, deixando-a repousar por uma hora.
Abre-se bem fina. Frita-se com boa quantidade de banha.
Produz massa fina, delicada, enxuta, quase como massa folhada, sem a necessidade de ovos.

Massa para pastéis
Ingredientes:      
260 g de farinha de trigo;
50 g de manteiga;
01 gema,
sal e água em quantidade para fazer uma massa pouco consistente,
Modo de fazer:
Mistura-se tudo, amassa-se bem e deixa-se descansar 1 hora.

Massa Folhada Alemã
Primeira Etapa:
½ Kg de manteiga bem gelada
200g de farinha de trigo.
Mistura-se rapidamente com as pontas dos dedos, a farinha com a manteiga, trabalhando-se bem de leve.
Dá-se a forma de um quadrado, tira-se um pedacinho (umas 4 colheres de sopa) para a segunda massa e guarda-se o restante na geladeira.
Segunda Massa:
½ Kg de farinha de trigo
o pedaço da primeira massa
1 pitada de sal e aproximadamente um copo de água gelada.
Peneira-se a farinha, amontoa-se e faz-se uma cova no centro, coloca-se dentro o pedaço da primeira massa e vai-se juntando água gelada aos poucos e sempre amassando até conseguir uma massa bem úmida e consistente.
Amassa-se e sova-se tudo bem, forma-se uma bola e conserva-se na geladeira, com a outra, até o dia seguinte.
Segunda Etapa:
Toma-se a Segunda massa, coloca-se sobre mesa polvilhada com farinha.
Corta-se em cruz deixando-se o centro ligado e abre-se com o rolo, tomando cuidado para que as extremidades fiquem mais finas e o centro mais grosso. no centro coloca-se a primeira massa.
Vai-se dobrando as pontas da segunda massa sobre a primeira massa, fazendo com que esta fique completamente coberta para não sair no momento de se trabalhar.
Leva-se à geladeira por mais ou menos uma hora, até que fique bem firme.
Terceira Etapa:
Tira-se a massa da geladeira, coloca-se sobre a mesa, polvilhada com farinha, marca-se levemente, sem cortar, nova cruz para que a manteiga fique bem espalhada e vai abrindo a massa com o rolo, devagar para não arrebentar.
Dobra-se em 3 partes e leva-se novamente à geladeira até que a massa fique bem firme. Retira-se, torna-se a abrir e dobra-se em 4 partes; torna-se a colocar na geladeira.
Depois de estar novamente bem firme repetir-se tudo outra vez; aí então coloca-se na geladeira deixando-se ficar até que esteja completamente firme ou, de preferência, até o dia seguinte.
Pode-se utilizar a massa para o prato que se desejar.

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