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Receitas de doces

DOCE DE ABÓBORA EM PEDAÇOS; DOCE DE AIPIM; DOCE DE BATATA DOCE ROXA; DOCE DE COCO TOSTADO; DOCE DE LEITE - I; DOCE DE LEITE - II; DOCE DE LEITE - III; DOCE DE QUEIJO E CARAMELO; DOCINHOS COBERTOS COM GLACÊ ; DOCINHOS DE AMENDOIM; MÃE BENTA - I; MÃE BENTA - II; PÉ DE MOLEQUE - I; PÉ DE MOLEQUE - II; PÉ DE MOLEQUE - III; QUADRADINHOS DE CHOCOLATE; QUADRADINHOS DE FIGO; QUEIJADINHA DE COCO COM ABACAXI; QUINDIM DE COCO - II; QUINDIM DE COCO - I; SONHOS

Doce de abóbora em pedaços
Ingredientes:     
01 kg de abóbora
01 ½ kg de açúcar
02 colheres de sopa de cal virgem
Modo de fazer:
Corte a abóbora em pedaços regulares ou em formato de fantasias usando formas apropriadas.
Por de molho por  15 minutos em água fria com a cal virgem dissolvida.
Levar ao fogo com açúcar e deixe cozinhar bem em fogo brando.

Doce de Aipim
Ingredientes:      
01 kg de aipim
½ xícara de leite
02 ovos
01 colher de sopa de manteiga
Sal
Noz moscada ralada
Calda queimada com essência de baunilha
Modo de Fazer:
Cozinhe o aipim. Passe na maquina de carne com chapa fria. Adoce à vontade.
Ponha leite, os ovos inteiros, a manteiga, o sal e a noz moscada. Leve ao fogo, mexendo até aparecer o fundo da panela.
Despeje em forma untada e deixe esfriar. Faça a parte uma calda queimada com um pouquinho de essência de baunilha.
Despeje sobre o doce na hora de retira-lo da forma.

Doce de Batata Doce Roxa
Ingredientes:      
½ Quilo de Batata Doce Roxa
300 g de Açúcar
02 Xícaras de Água
Cravo, Canela
Maneira de fazer:  Cozinhe as batatas com a casca. Depois de bem macias, descasque-as e passe por peneira.  Prepare uma caldo com o açúcar, a água, o cravo e a canela.
Quando tomar ponto de fio forte, retire o cravo e a canela, junte a batata já amassada e leve ao fogo para tomar o ponto que desejar.
Para fazer Docinhos secos, fique mexendo até ver o fundo da panela

Doce de Coco Tostado
Ingredientes:      
01 coco ralado
03 xícaras rasas de açúcar
03 ovos.
Modo de Fazer:
Misture tudo, engrosse no fogo e leve aos bocados num tabuleiro polvilhado de farinha de trigo a tostar no forno.
Devem ficar bem dourados.

Doce de Leite - I
Ingredientes:     
02 litros de leite,
01 kg de açúcar,
01 colher de sobremesa de bicarbonato.
Modo de Fazer:
Deixa-se o leite ferver até reduzir a metade; depois põe-se o açúcar, deixa-se ferver 10 minutos e mistura-se o bicarbonato e deixa-se ferver mais até engrossar.
Nota: a panela precisa ser muito grande, porque quando se põe o bicarbonato transborda muito.

Doce de Leite - II
Ingredientes:      
Para cada 3 xícaras de leite,1 de açúcar
Modo de Fazer:
Primeiro se ferve o leite e, em seguida adiciona-se o açúcar e uma pitada de bicarbonato de sódio puro.
Misturar bastante o açúcar e o bicarbonato ao leite.
Ferver em fogo brando durante horas.
Depois que ferver com o açúcar e o bicarbonato não se deve mexer.
Fica no fogo mais ou menos 4 horas

Doce de Leite - III

Ingredientes:      
1 ½ litros de leite
01 kg de açúcar
01 colherinha de bicarbonato
Modo de Fazer:
Misture tudo e leve ao fogo, mexendo de vez em quando.
Quando começar a engrossar, aí deverá mexer sem parar.
Poderá retirar o doce de leite quando estiver meio mole, se quiser servir como sobremesa.
Se quiser fazer tijolinhos deixe no fogo até ver bem o fundo da panela.
Então despeje em mármore untado e corte frio.

Doce de queijo e Caramelo
Ingredientes:      
Fatias finas de pão
Leite açucarado
¼ de queijo de minas
01 copo de caramelo
Modo de Fazer:
Arrume em forma de ir ao forno uma camada de fatias de pão, já amolecido, polvilhe com bastante queijo e regue com caramelo.
Repita essa operação até terminarem os ingredientes e leve ao forno.

Docinhos cobertos com Glacê
Modo de Fazer:
Leva-se ao fogo oito xícaras de leite com 1 xícara e meia de açúcar (rasas), um pouquinho de baunilha e seis a sete paus de chocolate.
Engrossando um pouco, tira-se do fogo, deixa-se ficar na consistência de massa.
Guarda-se por um bom número de horas, podendo até, ficar para o dia seguinte.
Faz-se então umas bolas grandes e passa-se em glacê. Enfeita-se com confeitos de cor.

Docinhos de amendoim
Ingredientes:     
01 kg de amendoim torrado, descascado e moído
01 kg de açúcar
03 claras batidas em neve
03 colheres de sopa de chocolate

Mãe Benta - I
Ingredientes:      
04 colheres de sopa de manteiga
10 colheres de sopa de açúcar
03 ovos
01 coco
12colheres de sopa de farinha de arroz
Modo de Fazer: Bater bem a manteiga com ao açúcar. Bater as claras em neve e misturar as gemas.
Juntar a farinha de arroz e misturar tudo.
Distribuir em forminhas untadas com manteiga e levar ao forno quente.

Mãe Benta - II
Ingredientes:      
450 g de pó de arroz passado em peneira de seda
450 g de manteiga de manteiga lavada
450 g de açúcar
24 gemas de açúcar
01 coco ralado
Modo de Fazer:
Bater muito, até ficar claro, e leve para o forno, que deve ser bem quente, em forminhas forradas com folhas bananeiras murchas no forno.

Pé de Moleque -I
Ingredientes:      
03 xícaras de açúcar
02 xícaras de amendoim cru.
Modo de Fazer:
Vai tudo ao fogo mexendo sempre até ficar dourado depois bota-se uma colher de sobremesa de bicarbonato em pó.
Mármore com manteiga. Corte em quadradinhos.
 
Pé de Moleque - II
Ingredientes:       
01 copo de mel Karo
02 copos de açúcar
01 colher de sopa de bicarbonato e
½ kg de amendoim.

Pé de Moleque - III
Ingredientes:      
01 rapadura
01 prato fundo de amendoim torrado e moído
01 pires de café de farinha de mandioca
Modo de Fazer: Leve a rapadura ao fogo com um pouco de água. Quando estiver derretida coe o melado por um pano para eliminar as impurezas. Volte depois o melado ao fogo e deixe engrossar. Vá experimentando o ponto em uma xícara com água fria. Quando o melado formar uma bala mole no fundo da xícara, deite aí o amendoim e a farinha de mandioca, mexendo bem e batendo até começar a açucarar. Despeje então em mármore untado com manteiga. Corte em losangos ou quadradinhos quando estiver quase frio.

Quadradinhos de Chocolate
Ingredientes:      
250 g de açúcar
250 g de manteiga
08 gemas
08 claras batidas à parte
250 g de chocolate ralado
250 g de farinha de trigo
01 colher de fermento
Modo de Fazer:
Bater muito bem o açúcar e a manteiga. Depois vai-se colocando uma a uma as gemas, as claras, o chocolate ralado, a farinha de trigo e o fermento.
Assa-se em tabuleiro. Logo que sai do forno, enquanto quente passa-se a glacê (com água e açúcar ou açúcar c/ caldo de qualquer fruta) e depois de quase frio corta-se em quadradinhos ou em losangos.

Quadradinhos de Figo
(Receita de Loló)
Ingredientes:      
03 gemas
01 xícara de açúcar
02 xícaras de figos secos cortados em pedaços
01 limão
01 xícara de farinha de trigo
01 colher de pó Royal
03 claras em neve
Modo de fazer:
Bater os ingredientes colocando um a um.
Assar em tabuleiro. Cortar em quadradinhos.
Guardar em vasilha fechada para conservar por muito tempo.

Queijadinha de coco com abacaxi
Ingredientes:      
01 coco ralado
02 abacaxis
600 g de açúcar
Modo de Fazer: 
Passe o abacaxi na maquina. Aproveitando o caldo que escorre, e misture ao coco.
Ponha em uma panela o abacaxi moído, o caldo de coco e o açúcar. Deixe cozinhar até enxergar o fundo da panela.
Deixe esfriar um pouco e faça as bolinhas.
Passe no açúcar cristal e arrume nas forminhas de papel (é preciso que os abacaxis estejam bem maduros).

Quindim de Coco - I
(Receita de Gilda)
Ingredientes:     
01 coco pequeno
16 gemas
03 claras
04 xícaras de açúcar
02 colheres de manteiga.
Modo de Fazer:
Forminhas untadas c/ manteiga e açúcar peneirado.

Quindim de coco - II
Ingredientes:       
200 g de coco ralado
300 g de açúcar refinado
50 g de manteiga
10 gemas
02 ovos inteiros
Modo de fazer:
Misturar os ingredientes, utilizar formas untadas e açucaradas ; forno regular e cozinhar em banho Maria.

Sonhos
Ingredientes:      
01 copo de leite, 03 ovos,
01 copo de farinha de trigo,
½ colherinha de sal, 01 colherinha de fermento,
½ colher de banha
Modo de fazer:
Ferve-se o leite com o sal, quando estiver fervendo, bota-se a banha e a farinha de trigo e mexe-se.
Tira-se do fogo, coloca-se a massa numa vasilha e deixa-se esfriar.
Depois de frio bota-se os ovos de um a um, logo após o primeiro ovo bota-se o pó royal e bate-se  até fazer bolhas.
Coloca-se numa panela uma grande quantidade de banha e quando estiver fervendo, bota-se uns pedacinhos de massa, de 6 em 6.
Tampa-se a panela e vai-se jogando a panela até os sonhos ficarem dourados.

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