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Receitas de Caldos

Caldo é um aperitivo muito popular nos grandes centros e nos bares de cidades de clima frio. Os mais populares são: feijão, mocotó, peixe, camarão, mandioca, caranguejo. A preparação é simples e rápida. Depois de cozido os ingredientes bate-se no liquidificador e sirva quente. Pode servir em potes de ceramica, copo ou caneco. É bom polvilhar com torresmo moido e cheiro verde picado, além de uma pimentinha. No caso do peixe, camarão ou caranguejo usar coentro picado.
Caldo de feijão
Ingredientes:
1/2 quilo de feijão
15 g de toucinho
15 g de charque
1 dente de alho
1 maço de coentro
1 ramo de cebolinha
1 cebola
1 pimentão
1 folhas de louro
Colorau e sal
Preparo:
Cozinhe o feijão com todos os temperos.
Quando estiver pronto, bata o feijão no liquidificador e depois coe.
Ferva o caldo e sirva quente.

Caldo de Camarão
Ingredientes:
2 1/2 xícaras de leite de coco
1/4 xícara de cebolinha picada
1/4 xícara de coentro picado
3 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de azeite de dendê
1 1/2 kg de tomate cortado em quatro
500g de camarão limpo
6 dentes de alho amassados
4 cebolas médias cortadas em quatro
Suco de 3 limões
1 pimentão verde sem sementes cortado em quatro
1 pimentão vermelho sem sementes cortado em quatro
Sal e pimenta do reino
Preparo:
Numa panela grande ponha o tomate, a cebola, os pimentões, o alho, a cebolinha e o coentro.
Leve ao fogo baixo, mexendo às vezes, por 20 minutos ou até os legumes ficarem macios.
Bata tudo no liquidificador até obter um molho espesso.
Se necessário, acrescente um pouco de água.
Transfira para uma panela média e acrescente os demais ingredientes, exceto o camarão, o suco dos limões e o azeite de dendê.
Leve ao fogo médio por mais dez minutos.
Acrescente o camarão, o limão e o azeite de dendê e deixe por mais dez minutos em fogo médio.
Retire do fogo, acrescente sal, pimenta e o leite de coco, mexa e sirva.

Caldo de Mandioca
Ingredientes:
500 g de mandioca já descascadas, cozidas e espremidas
Água do cozimento
50 g de bacon picadinho
3 gomos de lingüiça toscana desmanchada
4 colheres(sopa)de óleo
1/2 xícara de cebola picadinha
4 dentes de alho amassados
Sal e molho de pimenta
Cebolinha verde picadinha para a hora de servir
Preparo:
Em uma panela aqueça o óleo já fritando o bacon até ficar crocante, retire o bacon e reserve.
Na mesma gordura frite as lingüiças em fogo baixo, mexendo até estarem crocante, retire e reserve junto com o bacon.
Verifique a quantidade da gordura, se for excessiva retire um pouco.
Refogue, nessa gordura a cebola e o alho.
Junte a mandioca exprimida e mais 1 1/2 litro de água onde a cozinhou.
Experimente o sal e a pimenta.
Deixe ferver até que fique um caldo bem espesso.
Desligue o fogo e junte a lingüiça e o bacon, sirva imediatamente salpicando com bastante cebolinha verde.

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